貴陽3月21日電 茅臺集團科技創新和人才工作大會3月20日在茅臺本部舉行。大會首次發布茅臺酒釀造五大核心體系，公布了梯次人才培養計劃，布局未來10年科創全新規劃。

根據會上發布的《茅臺集團科技創新工作報告》顯示，近十年，茅臺酒釀造逐步構建形成了五大釀造關鍵核心技術研究體系：基本構建形成以釀造微生物多樣性、穩定性和代謝機理解析為核心的基礎研究體系；構建形成以傳承傳統工法、數據闡釋指導和科學改進優化為主體的釀造工藝技術體系；完善形成三個體系——以精湛技藝、動態管理、層級清晰為特色的酒體設計體系，以風味導向為驅動的品質評價體系和以風險識別和控制為引導的全產業鏈食品安全管控體系。

此次大會茅臺首次公布：目前已發現茅臺釀造過程及環境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。大會展出了兩張圖表——不同產區的微生物群落結構解析和茅臺釀酒酵母遺傳進化分支圖。這兩張圖顯示，茅臺酒核心產區、和義興產區以及習酒鎮產區的微生物體系結構各有特色，茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性。

“釀造微生物是茅臺最關鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產環節，是密碼中的密碼。”茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍說，釀造茅臺酒是一門技術，也是一門科學，更是一門藝術。茅臺酒中充滿著科學“密碼”和傳統工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺酒“美”的體現。

“茅臺是科學還是玄學、傳承什么創新什么、理論與實踐的關系、技術與藝術的關系是什么？”大會上，丁雄軍還系統回應了公眾普遍關注茅臺的4個重大問題。他認為，茅臺酒是美的產品，要用科學發現茅臺酒的美，用科學的語言闡述茅臺酒在感官、感受、感知上的直觀現象。

如何保持茅臺酒品質永不變味？丁雄軍介紹，茅臺將傳統感官評價與儀器分析相結合，逐步建立并完善特征性風味物質的監控方法和茅臺酒品質穩定性評價方法，確保茅臺酒出廠產品品質穩定可控和始終如一。

從2022年到2030年，茅臺將圍繞釀造原料、釀造環境、釀造微生物、工藝控制、白酒風味與品質、食品健康與安全和標準管理7大領域23個研究方向，啟動200余項科技創新項目，包括釀造原料的品種選擇和品質保障，茅臺區域環境承載量以及研究微生物種類、功能和協作等。

丁雄軍表示，茅臺將搶抓國家建設重點實驗室的機遇，到“十四五”末，力爭創建“傳統發酵食品先進制造重點實驗室”等2至4個國家級創新平臺，將茅臺打造成為行業科技創新高地和原創技術策源地。

實現這些目標，離不開人才支撐。茅臺將實施領軍人才“首席計劃”、釀造人才“傳承計劃”、青年人才“杰青計劃”、經管人才“培優計劃”、退休人才“返聘計劃”，“十四五”期間培養千名高級技術人才。

當天，茅臺為中國釀酒大師季克良，茅臺終身名譽釀造大師嚴剛，高級技師黃國剛、劉茂瓊、何傳勇5名老同志頒發返聘證書，邀請他們擔任釀造技術導師，加強對中青年員工的傳幫帶。同時，還為首屆茅臺杰出人才頒獎，茅臺首席勾兌師王剛、技術中心副主任楊帆獲得殊榮。

貴州省科技廳黨組書記、廳長廖飛，省國資委黨委委員、副主任游明進，省工信廳黨組成員、副廳長項長權，省科技廳副廳長楊松出席會議。（盧志佳 蔡連素）

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