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北京商報訊（記者 趙述評 實習記者 毛思怡）1月31日，永輝超市（601933）北京龍湖長楹天街店經一個多月閉店調改后重新開業，該店也是永輝在北京的最后一家調改門店。至此，永輝在北京及環京區域的21家門店全部完成自主調改。接下來，永輝將進入下一階段的精細化運營，對現有門店啟動“二改”計劃，主要圍繞人員培訓、商品優化、服務提質等方面。

永輝超市副總裁、北京大區總經理甘旺亨表示，接下來永輝北京將全面進入深化細節場景優化的第二階段調改。即進入以“商品場景化”為核心的深化運營階段，圍繞商品、服務、體驗等維度進行持續優化，并計劃通過打造重點區域示范門店等方式，推動運營模式的進一步升級。

“當前階段的調改更像是‘打好基礎’，后續將重點圍繞員工技能培訓、商品體系研發等方面，開展更為精細化的運營改造。”永輝超市北京大區副總經理、調改總負責人楊子亮在接受北京商報記者采訪時，給出了2026年永輝學習胖東來模式后的調改效果與下一步規劃。

此前，在北京市商業聯合會和北京商報社聯合主辦的2025年度（第十九屆）北京商業論壇上，楊子亮表示，永輝超市于2024至2025年間系統性推進“向東來學習”調改，這一動作本身成為一項“爆品級”體驗。調改并非局限于單品，而是圍繞商品結構、賣場環境與人文服務展開全方位重塑，實現了從商品到服務、再到顧客認知的整體升級。

作為永輝北京最后一家調改門店，龍湖長楹天街店將商品作為調改核心，對原有商品進行大幅汰換，整體汰換率超70%，其中生鮮品汰換率高達76%。調改后，門店商品結構達到了胖東來商品結構的80%。

與品類大而全、生鮮占比高的社區店不同，龍湖長楹天街店為綜合體店，其定位更加年輕化。店內不僅設有永輝及胖東來自有品牌專區，還首次引入多款清潔標簽、短保質期的烘焙訂制品。

借助過往調改門店的數據和前期調研，北京龍湖長楹天街店目標客群以家庭和年輕客群為主，因此將現制熟食與烘焙品列為核心品類，其經營面積較以往大幅增加——至少多出一個半環島。同時，門店將持續提升現制、短保商品的占比，舍棄以往長保商品占主導的局面。

值得注意的是，永輝調改店開始強調“場景化”。為融合購物與休閑場景，龍湖長楹天街店將各類即食即烹即熱的熟食和小吃檔口整合為“小吃一條街”，并采用“前店后廠”模式，與就餐區緊密相鄰，方便購買后直接就餐。烘焙區則采用環島式明廚亮灶，面點師在現場操作。此外，通過引入北京稻香村、八珍王等老字號及地方特色品牌，豐富到店消費者的即時餐飲的選擇。

目前，永輝全國范圍內的第一階段規模化調改已基本完成，經過2025年的快速調改后，推動“精細化”的二改及線上業務的發展將成為永輝超市2026年的業務重點。據了解，永輝北京部分門店線上占比已達到60%。

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