由于供應(yīng)未能跟上日益增長(zhǎng)的需求，中國(guó)餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的受歡迎的美味佳肴 - 小龍蝦價(jià)格大幅攀升。5月，當(dāng)小龍蝦成熟時(shí)，是小龍蝦進(jìn)食旺季的開(kāi)始，一直持續(xù)到9月。

在北京著名的美食街Gu街，常見(jiàn)的食客可以排隊(duì)等上幾小時(shí)，品嘗可以是辛辣，大蒜或咸味的小龍蝦。

在貴州的餐館里，小型小龍蝦售價(jià)為7元人民幣（1.1美元），而較大的小龍蝦售價(jià)通常為10元人民幣。一盤(pán)20只小龍蝦的價(jià)格可能高達(dá)298元。

“今年夏天，隨著世界杯的臨近，螯蝦的需求將會(huì)大幅增長(zhǎng)，我們計(jì)劃在全年供應(yīng)1億只螯蝦，去年我們的銷(xiāo)售額低于2000萬(wàn)，”Missfresh海鮮采購(gòu)總監(jiān)王帥，這是一個(gè)銷(xiāo)售和提供新鮮食品的電子商務(wù)平臺(tái)。

過(guò)去幾年里螯蝦的價(jià)格一直在不斷上漲。在此之前，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為這是便宜又美味的食物，也是深夜小吃的主菜。現(xiàn)在，它不再便宜，但它仍然看到日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。

據(jù)中國(guó)領(lǐng)先的集團(tuán)采購(gòu)商Meituan稱(chēng)，去年6月，中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)吞下了1,500噸以上的小龍蝦，全國(guó)螯蝦市值超過(guò)1000億元人民幣。

“我們以每公斤80到120元的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)小龍蝦，再加上勞動(dòng)力和其他成本，如石油和原材料，這些都很昂貴，我們的利潤(rùn)實(shí)際上并沒(méi)有那么高”，吉杰餐廳的經(jīng)理說(shuō)道。

“現(xiàn)在，更多的餐館開(kāi)始煮小龍蝦，不同零售商之間的競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。”

與此同時(shí)，小龍蝦今年早些時(shí)候出現(xiàn)在市場(chǎng)上。今年4月，小龍蝦開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)，但成熟的小龍蝦直到5月才上市。去年四月，批發(fā)市場(chǎng)上的大多數(shù)小龍蝦售價(jià)為33元至每公斤46元。今年4月，價(jià)格回升至每公斤60元左右。

小龍蝦主要來(lái)自長(zhǎng)江三角洲地區(qū)。湖北，湖南，安徽，江蘇和江西三省的收入約占全國(guó)總產(chǎn)量的95％。其中大部分是在湖北種植的。

在湖北，養(yǎng)殖小龍蝦的面積每年增加40％以上，由于小龍蝦加工商，餐館和小型企業(yè)的強(qiáng)勁需求推動(dòng)了更多農(nóng)民看到新興商機(jī)，因此承包成本也在逐年上升零售商。