新華財經北京12月13日電 “當初，智慧餐廳的實際定位是一個試驗店。”時隔三年，智能化試驗已開始初結碩果。海底撈首席信息官邵志東近日表示，海底撈不會打造無人餐廳，但智慧餐廳的核心技術將逐步向普通門店推廣。

海底撈提供的一組數據顯示，截至目前，智能化配鍋機已在70多家門店應用，智能地排風設備已在600多家門店部署，傳菜機器人已在超過1000家門店上崗。

邵志東表示，由于老店改造的難度較大，目前的技術推廣主要以單項技術為主，在新店建設中，會更多嘗試將多種新技術集合到一家門店。“不同技術的推廣路線不同。我們主要考慮三點要素：顧客體驗、降本增效和食品安全。圍繞這三種不同目的和推廣難度，會執行不同的推廣策略。”

在談到新技術所帶來的成本挑戰時，邵志東坦言，智能化從無到有，成本比較高，但更重要的是看未來價值以及能否融入到企業戰略。

“投入產出只是要考慮的一個問題，而不是全部問題。新技術應用只有到一定規模才能顯現優勢。”邵志東解釋說，“例如智能菜品庫的建設就不能單純用投入產出來衡量，因為目標不是節約成本，而是為了保障食品安全。目標不同，評估標準也不同。”

隨著智能化程度的不斷提高，海底撈是否會嘗試打造無人餐廳？對此，邵志東給出了否定答案。他表示，有別于后廚智能化設備的應用，海底撈對待與人相關的智能化設備比較慎重。

“例如可以利用機器人傳個菜，但要把它變成服務員，我們目前還沒有嘗試的。如果新技術的應用會降低顧客體驗，破壞了人與人之間的連接，破壞這種信任和情感，我們是不會考慮的。”邵志東說。

邵志東表示，基于此，海底撈不會做無人餐廳，但在后廚端，將努力向無人后廚方向發展。

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