從顆顆飽滿的凍干草莓到清甜爽脆的復配蔬菜塊，從溫度隨心調的創意凍干果咖到免冷藏易儲存的凍干餛飩、沖泡即食的嬰幼兒輔食面條……昔日應用于航天、醫藥領域的凍干技術，憑借低溫鎖鮮、營養保全的核心優勢，讓原本嬌嫩易腐、不耐貯藏的新鮮果蔬以及各類餐食實現風味與營養的雙重“凍齡”，以多元便捷的形態走進消費者日常餐桌。1月25日，第三屆中國凍干食品產業大會暨供需對接會在福建省漳州市龍文區舉行，來自全球凍干食品領域的生產商、采購商、專家學者及行業人士齊聚一堂，共謀產業未來，推動商貿合作，助力中國凍干食品產業高質量發展。

大會現場

大會以“鏈接全球生態·凍領健康未來”為主題，由中國食品工業協會和中國食品報社指導，中國食品工業協會凍干食品專業委員會、漳州市龍文區政府和漳州市工業和信息化局聯合主辦，漳州市食品工業協會和龍文區工業和信息化局承辦。大會吸引了120多家凍干食品企業及產業鏈關聯企業參會，構建起高效的產銷對接平臺，一批重要招商項目、供需項目集中簽約，總金額達12.8億元。

“后來居上”，市場潛力凸顯

隨著我國經濟快速發展，人民生活水平日漸提高，消費者對食品的需求也從簡單到多元、從數量到質量，高品質的凍干食品以其能最大限度保留食材原色、原味和營養成分的優勢，成為消費升級背景下的重要產業賽道。市場分析顯示，2024年全球凍干食品市場規模約830.66億元，其中我國市場規模達237.82億元，預計未來幾年，我國市場將以顯著高于全球平均的增速持續擴張，產業發展前景廣闊。

“凍干技術在食品加工領域是一種‘后來居上’的特殊加工手段。”中國工程院院士、江南大學原副校長金征宇指出，雖然凍干在加工環節的能耗相對較高，但在運輸和銷售中，極低含水量的產品狀態擺脫了冷鏈依賴，這在一定程度上抵消了前端能耗。凍干技術應用前景廣闊，其中與藥食同源的結合正成為大健康產業的重要增長點。我國擁有豐富的藥食同源資源，目前已公布的藥食同源物質目錄包含100多種物質，這些物質既可作為食品原料，又具有特定的保健功能，雙方結合將進一步推動整個大健康產業的升級與發展。

中國食品報社作為食品行業的記錄者、觀察者和推動者，多年來充分發揮媒體優勢，助力凍干食品產業由大到強高質量發展。“凍干技術是守護食材本真的‘時間膠囊’，也是連接田間地頭與全球餐桌的‘價值放大器’。它完美契合了當前消費升級對天然、營養、方便的核心訴求，以及國家擴大內需、建設強大國內市場的戰略方向。”中國食品報社總編輯劉彤表示，我國凍干食品市場極具潛力，近些年的發展實踐也充分證明：這個產業正站在從“量”的積累轉向“質”的飛躍的歷史關口。面向“十五五”，凍干食品產業要實現破局增長與可持續發展，必須緊緊抓住歷史機遇，向“新”而行，向“優”而進，要通過提升產品品質、符合國際標準，讓我國的凍干果蔬、凍干湯品、凍干即食餐成為全球健康膳食的一部分，在“雙循環”中提升我國食品工業的國際影響力。

“凍干食品作為食品工業的新質生產力代表，正迎來高速發展期，同時也面臨標準體系尚待完善、消費者認知需持續深化等挑戰。”中國食品工業協會秘書長助理沈志勇呼吁全行業“集思廣益，抱團發展”，加快推進凍干食品通則等行業標準制定，保障行業有序競爭；聯合科研機構開展公眾科普，提升公眾對凍干食品高科技屬性和健康價值認知。

漳州是我國較早涉足凍干食品生產的地區之一，經過30多年的發展，已形成了從源頭到終端的完整產業鏈，產業集聚效應顯著，年產值超20億元。

作為承辦地的龍文區，以食品加工為主導產業，2025年規上食品加工企業產值近百億元，產品遠銷全球近200個國家和地區。近年來，該區將凍干食品產業作為重點發展的新興賽道，培育了一批骨干企業，逐步構建起從原料供應、技術研發到生產銷售的全鏈條產業體系。龍文區委副書記、區長洪維椿表示，面向“十五五”，龍文區將繼續深耕凍干食品產業，推動技術創新、標準共建、市場共拓，讓更多優質凍干產品走向全國、鏈接世界。

科技賦能，驅動產業能級躍升

當前，新一輪科技革命和產業變革加速演進，一系列前沿領域加快取得突破，不斷重塑凍干食品產業形態與全球產業鏈。中央經濟工作會議將“堅持創新驅動，加緊培育壯大新動能”置于突出位置，工業和信息化部2026年重點工作也首提“加快提升產業科技創新能力”。“對于凍干食品產業而言，要以科技創新驅動產業能級躍升。”劉彤表示。

在劉彤看來，對于凍干產業而言，創新絕不能停留在單一產品上，應當深耕核心工藝，攻關不同品類食材的精準凍干曲線、能耗優化、智能控制等核心技術，解決產品易碎裂、復水性差等痛點，從“會凍干”邁向“精凍干”；拓展賽道邊界，從休閑零食向大健康領域縱深發展，例如，開發應用于特膳食品、天然功能性成分萃取（如人參、石斛）、寵物食品等高附加值產品，打開萬億級市場新空間；擁抱數智融合，積極響應人工智能+和推動信息化和工業化深度融合的號召，利用人工智能優化工藝參數，建設行業高質量數據庫，發展智能生產線，讓凍干生產更聰明、更高效。

“凍干技術是能夠實現護色、保鮮、保質與保存營養功能成分的高端食品制造技術，也是21世紀食品品類革新的重要產業化技術。”中國農業科學院農產品加工研究所首席戰略科學家、二級研究員畢金峰指出，隨著社會發展，我國的內需型、外需型凍干食品都將進入大幅增長階段。我國食品凍干機裝備制造水平正不斷提高，相關單位從工藝要求出發，在考慮節能的同時，以進一步提高效率為目的，采用先進的控制手段，對設備的控制系統重新進行優化設計，從根本上提高了大型食品冷凍干燥機的整體設計及智能控制水平。

工業和信息化部消費品工業司原司長高延敏表示，凍干食品產業對終端技術的精準度以及控制力要求越來越高，凍干食品企業應該抓住數字化轉型的契機，通過大數據、AI控溫技術等前沿科技，提升智能化凍干設備檔次，實現關鍵技術的突破，進一步降低能耗，提高附加值，推動產業向低碳綠色化轉型。

品質升級，塑造品牌“優等生”

隨著消費的逐漸理智，注重品牌、購買品牌產品的消費現象日益明顯。一場由品質化、品牌化需求升級驅動的變革，正席卷各行各業，凍干食品產業也不例外。“品質升級、品牌升級是現階段凍干食品企業發展的重要策略。”高延敏表示，如今，市場高品質食品供給能力顯著提升，可以有效滿足品質消費的需求。但是如何最大限度地展現品質，贏得大眾信賴，仍然為企業留有足夠的開拓空間。

高延敏建議，凍干食品企業需制定以核心技術為根本、品牌升級為支撐的發展策略，樹立卓越品牌的理念，做到品牌個性鮮明、定位準確、獨樹一幟，以高品質供給推動終端市場高質量發展。

“傳統企業‘產品+營銷’的雙輪驅動模式需要向‘資本+科技+品牌+營銷’的四輪驅動模式升級，培育和構建新的核心競爭力。”中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心主任、研究員張永建認為，凍干食品產業進一步發展，需要關注與競爭要素直接相關的因素，提升風險防范能力和水平，強化對風味、價格、信息傳播等因素的關注度。

“產業快速發展，競爭加劇，也倒逼企業加快升級步伐，產品多元化創新、消費場景細分的趨勢愈發明顯。”北京專精特新企業商會副秘書長、法務實戰家李正寧強調，品牌是以知識產權為核心構成的企業整體的商業形象，打造差異化品牌、注重品牌保護，是破解內卷困局、實現長效高質量發展的“金鑰匙”。

“我國凍干食品產業已經從緩慢筑底期進入高速成長前期，媒體和社會關注度與3年前比，呈倍級量增。”中國食品工業協會品牌戰略工作委員會副主任委員董國用表示，品牌實際上就是消費者認知，建議企業從消費需求出發，通過品類精細化篩選和科學技術研究，筑牢品質競爭護城河，提升品牌認知度，各美其美，實現健康發展。

作為深耕凍干食品產業賽道的企業代表，煙臺中孚冷鏈設備有限公司董事長朱洪光、福建立興食品股份有限公司常務副總經理陳高飛結合自身多年實戰經驗，分享了在技術研發、生產管控、市場拓展等方面的實踐心得與前沿思考，為行業同仁破解發展難題、探索升級路徑提供借鑒與參考。

大會期間，主辦方還特別設置了產品交流與品鑒區，并舉辦企業參展考察等活動，讓參會企業進一步互相了解，互通有無，共同推動行業實現高質量發展。

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