2023年，餐飲行業(yè)線下堂食消費(fèi)逐漸復(fù)蘇，而在當(dāng)下Z世代“夜宅經(jīng)濟(jì)”形態(tài)影響下，外送業(yè)務(wù)仍然是各餐飲企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力的業(yè)務(wù)板塊之一。以海底撈為例，外送業(yè)務(wù)已經(jīng)成為海底撈營收的第二大業(yè)務(wù)板塊。據(jù)海底撈財(cái)報(bào)顯示，2022年海底撈外送業(yè)務(wù)收入12.80億元，2023年為10.3億元。海底撈外送網(wǎng)點(diǎn)也從2023年初的450家擴(kuò)充至1400個(gè)。

“火鍋下飯菜”是海底撈2023年重點(diǎn)打造的外送業(yè)務(wù)板塊之一。下飯火鍋菜延續(xù)了海底撈火鍋堂食的品質(zhì)與服務(wù)，也更符合年輕消費(fèi)者對(duì)于精品一人食的需求。海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品。目前，下飯火鍋菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶蝦冒菜套餐等近10款冒菜套餐。

據(jù)海底撈社區(qū)營運(yùn)事業(yè)部總經(jīng)理張贏介紹，海底撈下飯火鍋菜主要有兩種門店形態(tài)。一是掛靠店，即在部分海底撈餐廳專門撥出一個(gè)區(qū)域，布局下飯火鍋菜業(yè)務(wù)外送業(yè)務(wù)。借助火鍋外送站點(diǎn)成熟的動(dòng)線規(guī)劃，開辟數(shù)平米大小的區(qū)域做下飯火鍋菜外賣。另一種形式是專門為下飯火鍋菜布局的全新門店模型，規(guī)模更小的純外賣業(yè)務(wù)“衛(wèi)星店”模型。截至2024年4月初，下飯火鍋菜整體已經(jīng)發(fā)展出超過500個(gè)點(diǎn)位，這個(gè)數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長。海底撈外送業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張贏表示，兩種門店模型都將全力開拓。

海底撈從建設(shè)新團(tuán)隊(duì)、解構(gòu)全鏈路、瞄準(zhǔn)一人食、發(fā)力新店型等方面布局“下飯火鍋菜”業(yè)務(wù)。張贏表示，2024年，海底撈外送將用更敏銳的角度洞察消費(fèi)者需求，創(chuàng)造更多元化的場景和服務(wù)，滿足大眾需求，提升用餐體驗(yàn)。

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