在2023年海底撈舉辦的抱團大會中，有顧客提出想吃到更多具有地方特色的產品，于是海底撈就開始推動區域創新，推出區域產品。近兩年，海底撈的“個性化”創新頻繁出圈，各區域門店的“網紅單品”也備受顧客的青睞。

海底撈區域創新是根據本地的飲食文化和習慣推出個性化產品，如在河南區域的海底撈門店推出胡辣湯單品；在北京區域的門店推出糖人和糖葫蘆等相關產品；在武漢上線熱干面、成都推出豌雜面等；上海黃燈籠椒火鍋、昆明火鍋生蠔等城市限定款也盡顯區域特色。

2024年，海底撈的區域化創新更上了一個臺階。比如在重慶，海底撈不僅上線了城市專屬菜單，包含扎實老肉片、薄臉皮泡泡豆干、汪實大刀腰片、厚道大腸頭、耙耙冒節子、爽快鮮鴨腸、千翻兒洋芋、耿直鮮鵝腸等多個具有重慶風味的菜品。在今年五一假期期間，海底撈根據重慶人“愛吃香菜”的飲食習慣，推出了專屬區域系列新品，香香香·香菜火鍋、小丸子香菜大福、真香快樂水等6款均采用香菜作為原料的新品，受到了本地顧客和外地游客的一致好評。此外，海底撈在湖北區域上架的藕湯骨頭鍋底，濃郁的藕湯，為顧客帶來舌尖上的湖北風味。

除產品創新外，海底撈還推出了多款“體驗式”的創新服務，如在杭州部分門店推出的“毛線小屋”服務，以及福建區域的漢服簪花服務，在滿足顧客味蕾的同時，海底撈也將“體驗式、沉浸式”消費融入其中，為顧客帶來更驚喜的體驗。

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