日前，貴州南山婆食品加工有限公司（簡稱：南山婆）成功通過食品安全全球標準BRCGS嚴苛的審核，榮獲A+級認證——這是貴州酸湯產業首次達到這一國際食品安全等級。

貴州南山婆食品加工有限公司外貌

從美國紐約的亞洲超市到澳大利亞墨爾本的中華料理店，從荷蘭阿姆斯特丹的家庭廚房到日本東京的餐廳，這碗被海外食客稱為“東方魔法湯”的貴州味道，已遠銷美國、日本、德國、荷蘭等30多個國家和地區。

作為全國酸湯產能規模第一、銷量第一的“雙第一”領軍企業，南山婆用十多年時間完成了一場傳統酸湯產業的“再造”，讓世界愛上了這縷獨特的酸香。

重大突破：南山婆摘得貴州酸湯首個BRCGS A+級認證

據悉，BRCGS是全球食品安全倡議（GFSI）認可的核心認證之一，是進入歐美主流零售供應鏈的“黃金通行證”。其中，“A+級”認證,要求工廠在未通知審核的情況下達到嚴苛的認證等級標準，體現工廠在日常生產流程、管理體系等各方面始終保持國際一流水平。此前，南山婆已先后獲得BRCGS A級、IFS等國際食品標準認證，此次成功“升A+”，意味著其食品安全管理水平再上新臺階，是貴州酸湯得到國際標準認可的重要里程碑。

雙第一加冕：領軍地位實至名歸

2025年3月，全球權威咨詢機構弗若斯特沙利文基于對中國酸湯行業的深入研究，正式向南山婆頒發“全國酸湯產能規模第一”市場地位認證。2026年3月，南山婆再獲“全國酸湯銷量第一”認證，產能與銷量“雙第一”加身，奠定了在酸湯行業的領軍地位。

在“雙第一”背后，是南山婆累計在貴州投資超60億元、建成占地14萬多平方米的“中國酸湯超級工廠”的硬實力，更是其產品熱銷全國31個省區市、遠銷全球30多個國家和地區的市場影響力。

科研再造：從“開盲盒”到精準發酵

傳統酸湯釀造“靠天吃飯”，氣溫、濕度、原料差異都會導致風味不一，這讓貴州酸湯長期困于“品質開盲盒”的尷尬。南山婆的破局之道，源自酸湯非遺，始于科研攻堅。

南山婆與中國工程院院士團隊深度合作，聯合江南大學、華南農業大學、貴州大學等高校和科研機構，建成全國唯一的貴州酸湯產業技術創新中心，以及省級企業技術中心、科學家工作站等9大科研平臺。借助科研力量，非遺酸湯制作告別了“憑手感、靠經驗”的歷史，實現了從“開盲盒”到數智調控的轉變。

南山婆還建成行業首個“發酵食品菌種保藏中心”，從全國各地收集篩選出200余株優質益生菌株，為酸湯打造“微生物芯片”。通過精準調控菌群，酸度、風味、營養物質均可量化控制，每一批酸湯都風味如一。

“一鍵釀酸湯”數智化釀造技術是南山婆的核心突破。南山婆在全行業率先實現多種益生菌參與果蔬發酵的全流程自動化生產——發酵溫度、濕度、時間等參數精確控制，老師傅口傳心授的“手感經驗”被轉化為可精準掌控的數據模型。這項技術解決了傳統工藝“千人千味”的痛點，產能也提升至行業首位，并可復制、隨時翻倍提升。

此外，南山婆團隊創新應用的“植物+物理”多級保鮮技術，實現了產品不添加防腐劑，完整保留了“家里婆婆做的味道”。

破局出海：從貴州大山到世界餐桌

一系列科技攻關精準破解了酸湯產業的標準化、規模化、品質化三大痛點，南山婆的全球化戰略隨之加速推進。

目前，南山婆產品具備出口全球190多個國家和地區的資質。憑借BRCGS A+級、IFS等國際權威認證加持，南山婆產品已遠銷美國、日本、德國、法國、英國、澳大利亞、新加坡、荷蘭、加拿大、西班牙等30多個國家和地區。在海外市場，南山婆酸湯被消費者稱為“東方的魔法湯”——不僅中餐廳用它做招牌菜，越來越多的外國家庭也用它煮火鍋、做創意料理。

2025年，南山婆憑借穩定的品質保障和創新能力，榮獲海底撈“服務標桿獎”和“年度榮譽供應商”重磅認可。

貴州酸湯大時代：領軍者的使命

南山婆的崛起，不僅是一家企業的成功，也推動了貴州酸湯產業新篇章。2026年全國兩會期間，貴州省委書記徐麟向中外記者推介“一鍋酸湯、一顆刺梨”，強調要讓酸湯更多上國民餐桌。全國人大代表、安順市市長尹恒斌建言支持南山婆建設國家級酸湯科研平臺。

與此同時，《發酵酸湯質量要求》國家標準正式獲批立項，貴州酸湯迎來了從地方特色邁向國家標準的歷史性時刻。

從非遺技藝到數智化釀造，從貴州大山到世界餐桌，南山婆用十多年時間完成了傳統產業的現代化再造。隨著BRCGS A+級認證加身、“雙第一”桂冠落定，這碗“東方魔法湯”的酸香定會飄得更遠。（來源：改革網　黃振國）

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