清晨，走進(jìn)位于浙江溫州樂(lè)清的鄭記糖松糕店，老板鄭安南正在為炊松糕做準(zhǔn)備。檔位前已排起隊(duì)伍，大家你一言我一語(yǔ)交談著，交織出對(duì)新春的期待。

年關(guān)漸近，松糕的生意越發(fā)紅火。由于松糕不易保存，過(guò)去家家戶戶撣新完畢、備齊其他各種年貨后，才動(dòng)手炊蒸松糕，因此松糕成為年底的“壓軸大戲”。

在松糕店內(nèi)，鄭安南將白米粉、糯米粉按一比一混合，然后抖入盆中進(jìn)行“修粉”——在粉料中加入紅糖，攪拌均勻，雙掌來(lái)回搓動(dòng)，將粘合成塊的粉團(tuán)仔細(xì)揉搓開，形成均勻的粉料。“如果不均勻，炊出的松糕成熟度不一。”鄭安南邊說(shuō)邊做，只見(jiàn)他腰部發(fā)力，來(lái)回揉搓，身形如同“打太極”一般行云流水。

在松糕上點(diǎn)綴紅綠瓜絲?！　　”R林烽 　攝

“修粉”后，則需加入核桃肉、葡萄干、肥肉，攪拌均勻，再放入名為“松糕甑”的模具。在其內(nèi)將松糕粉填至八分滿后，再點(diǎn)綴紅綠瓜絲、紅棗、芝麻等，就可以準(zhǔn)備炊蒸了。

觀看蒸松糕，是視覺(jué)與嗅覺(jué)的享受。伴隨著爐火轟隆作響，“松糕甑”底下開始彌漫滾燙的水蒸氣。松糕面上，干爽的“米粉色”由外到內(nèi)逐漸被渲染成濕潤(rùn)的“松糕色”，同時(shí)，紅糖的甜香、大米的清香也散發(fā)出來(lái)。

在鄭安南看來(lái)，松糕之所以好吃，配料的獨(dú)特性起到畫龍點(diǎn)睛之效，“要選用上好的本地土豬肉，將其剁碎后拌入松糕粉，肥肉會(huì)在炊蒸時(shí)滲出油脂，浸潤(rùn)整個(gè)糕體，讓松糕吃起來(lái)滑而不膩、油香撲鼻。而用動(dòng)物油脂帶出糕點(diǎn)甜味的做法，也顯示出老一輩人對(duì)食物的巧思”。

松糕制作?！　　”R林烽 攝

“這個(gè)味道非常有辨識(shí)度，家家戶戶開始有松糕香味飄出，就表示要過(guò)年了。”來(lái)買松糕的市民陳小浙說(shuō)，在過(guò)去，松糕是饋贈(zèng)佳品，“剛出爐的松糕和十斤新鮮年豬肉搭配在一起，組成俗稱的‘松糕肉’，是樂(lè)清人正月里看望長(zhǎng)輩親朋時(shí)的貴重禮品”。

如今正月拜年，“松糕肉”已較少見(jiàn)，但過(guò)年前后買松糕、吃松糕已成為刻在樂(lè)清人骨子里的記憶。在鄭松林松糕店，鄭小紅同樣忙得不可開交。她說(shuō)，一到年底，購(gòu)買松糕的客戶就多了起來(lái)，更有不少在外樂(lè)清人網(wǎng)購(gòu)松糕，一買就是數(shù)十個(gè)。

為了滿足不同客戶的需求，不少松糕店還推出了“定制服務(wù)”。“有些人喜歡白松糕，覺(jué)得清甜；有些客戶喜歡不加肥肉，吃起來(lái)更健康。”鄭小紅坦言，松糕的花樣雖然在變化，但其內(nèi)在的傳統(tǒng)不變，一塊香甜的松糕，一直承載著樂(lè)清人的記憶。(完)

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