新華財經上海4月25日電（記者 胡潔菲）盡管上海市疫情仍處高位運行狀態，居民對于復工復產的期待卻越來越高。近日，上海市多家餐飲企業加入保供行業，開啟復工復產進程。

海底撈海金玉蘭廣場店近日已經逐漸進入復工狀態。門店經理陳凱強說，目前保供產品主要是火鍋菜、民生菜和自熱小火鍋，目前平均每天能接100多單，平均每單消費200元至500元。接下來，店里可能視情況推出一些冒菜和盒飯，考慮在套餐中加入奶茶等單品。

海底撈生態版圖下的供應鏈公司蜀海（上海）食品有限公司已被列入上海“第一批重點企業‘白名單’”。截至4月24日，海底撈上海已有27家餐廳、8家外送站恢復營業，上海各區均有涉及。為保障居民生活，海底撈線上訂單不僅會火鍋菜，還會根據當日物流供應情況推出民生菜套餐、自熱小火鍋等食品，門店周邊的消費者可以通過“撈點好貨”小程序查看信息、預訂下單。

隨著上海部分地區疫情防控情況向好，和府撈面部分門店也在陸續復工。位于浦東地區的上海兒童醫學中心店，是和府撈面在上海地區首批復工的門店。自從4月16日正式恢復營業以來，門店每天外賣均處于爆單狀態。“外賣訂單每天至少300單，很多人剛一開始營業就會下單，預約時間配送。”店助郭亞洲表示，雖然店內目前只有4名員工能上崗，但大家還是會盡可能地滿足滿足周邊消費者的訂餐需求。

不僅訂單數量激增，顧客的下單習慣也跟以往有了很大的變化。“以前很多客人點餐，就單點一份面。現在的外賣訂單基本都是一次性下單好幾份面，不少客人還會搭配一些小食。”郭亞洲回憶道，“4月18日晚上，店里到了7箱大師扒雞，第二天就全部賣光了。”

據美團外賣統計，上海近一周約有500家甜點飲品門店恢復了營業，給用戶送去昔日熟悉的消費體驗、同時也有百余家的火鍋和異國料理門店恢復，給用戶提供不一樣的味覺體驗。

“我們還欣喜地發現，用戶需求持續旺盛，部分地區訂單量已經恢復和接近疫情前的水平。”美團外賣相關負責人指出，接下來公司會持續要求商戶做好安全防疫，針對餐品嚴密打包、覆蓋封簽，針對配送過程做好無接觸配送，保障美味“安全”到胃。

業內人士認為，疫情對餐飲服務業帶來了較大影響，當前不少企業在遵循防控政策的條件下，積極往預制菜和外賣轉型，但在上海等一線城市仍受制于運力的影響，恢復有限。預計隨著電商平臺加速回復、防控措施更加精準、供應鏈向好，外賣和預制菜等有望承接更多線下需求轉移。

上海市商務委介紹，截至目前，上海市疫情防控指揮部生活物資保障專班已向1211家企業頒發《上海市疫情防控生活物資保障企業證明》，涉及303家餐飲企業、311家超市商貿與220家主副食品等。

此外，上海市副市長張為也表示，將加大交通物流、人員返崗、核酸檢測服務、物資供應等方面保障，幫助企業加快破解堵點難點問題，更好保障產業鏈供應鏈安全穩定。

關鍵詞： 餐飲企業