入冬以來，寒意漸濃，一桌熱氣翻涌的火鍋，成了許多人抵御寒意、犒勞味蕾的共同選擇。火鍋調料、肉蛋海鮮、丸滑蔬菜等火鍋相關品類迎來集中消費爆發(fā)。12月8日，抖音電商發(fā)布《2025火鍋開吃節(jié)數據報告》，全景勾勒出一幅冬日火鍋消費圖鑒。

報告顯示，2025年11月25日至12月2日，平臺火鍋相關消費持續(xù)升溫，火鍋食材、底料等商品整體支付GMV同比增長33%，累計訂單量達到7024萬單。其中，肉蛋低溫制品訂單量同比增長56%，調味品及南北干貨訂單量同比增長63%。

火鍋開吃節(jié)期間共有81萬商家實現動銷，同比增長23%；其中火鍋相關店播商家數量達到21萬家。與此同時，超過91萬名創(chuàng)作者參與本次火鍋開吃節(jié)帶貨，通過短視頻和直播的方式分享家鄉(xiāng)火鍋特色吃法，并帶動相關農產品銷售。地域分布上，廣東、江蘇、浙江、山東、河南五省消費者相關下單量位居全國前列。

【資料圖】

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根據地域食材與口味偏好的差異，火鍋也在流傳中逐漸形成多個派別。從消費數據看，各大火鍋派別均呈現出亮眼表現。川渝麻辣火鍋品類中，涮鍋的明星單品比如毛肚和川粉分別收獲了130%和392%的成交額同比增長，展現出消費者們對正宗麻辣味道的持續(xù)偏愛。潮汕牛肉火鍋品類中，主打“彈牙口感”的牛肉丸成交額同比增長90%，蝦滑、魚丸、福袋等丸滑也成為不少家庭火鍋的“標配”。京派銅鍋涮肉中，羊肉卷成交額同比增長97%，羊蝎子同比增長44%，一鍋清湯映照出“食材為先”的北方火鍋傳統(tǒng)。以紅酸湯為代表的貴州酸湯火鍋亦取得不俗的增長爆發(fā)，紅酸湯底料成交額同比增長45%，貴州黃牛吊龍同比增長達862%，酸辣開胃的新風味成為許多消費者探索地域美食的熱門選擇。

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海南椰子雞火鍋品類中，椰子雞成交額同比增長57%，清甜湯底搭配特色蘸料，走進更多城市家庭的餐桌。以西北清燉羊肉為代表的西北派火鍋中，牦牛肉成交額同比增長92%，寧夏灘羊同比增長764%，高原好羊肉通過直播間加速“出圈”。云南菌菇火鍋中，佤味雞爪成交額同比增長1366%，竹蓀同比增長618%，濃郁地道的特色風味與山野鮮珍受到嘗鮮人群的青睞。東北酸菜火鍋中，酸菜成交額同比增長18%，木耳同比增長127%，咸鮮酸香的東北味道在南北方市場都收獲認可。

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豐富的火鍋食材與底料供給，滿足了不同人群在不同場景下的消費需求。報告顯示，在火鍋相關成交額中，都市銀發(fā)、新銳白領和資深中產是火鍋消費最多、也是消費增長最快的三大人群。其中都市銀發(fā)人群購買力穩(wěn)健，既舍得為親朋加餐，也愿意為更健康和講究的火鍋食材買單。總體來看，火鍋開吃節(jié)期間最受消費者喜愛的火鍋派別為川渝派、粵派、京派；增長最快的火鍋派別則為西北派、瓊派、貴派，既體現了經典口味的穩(wěn)固基礎，也折射出地域特色美食火鍋通過直播等渠道不斷出圈的趨勢。

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火鍋開吃節(jié)不僅是給消費者帶來一場味蕾的盛宴，也是商家與達人們發(fā)布視頻與直播的創(chuàng)意舞臺。此次活動相關話題在站內累計閱讀數超過5.6億次，短視頻與直播內容的持續(xù)產出，讓“看火鍋、學火鍋”延伸到“買火鍋”，把屏幕前的饞意變成了鍋里的熱氣騰騰。

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抖音電商相關負責人表示，未來抖音電商將在供應鏈建設、產業(yè)帶扶持、內容創(chuàng)作激勵等方面持續(xù)投入，讓更多來自田間地頭、漁港牧場的優(yōu)質火鍋食材走上全國餐桌。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風

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